طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية بخطوات سهلة

تُعد المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وتتميز بمذاقها الغني ومكوناتها الشهية التي تجمع بين الأرز، والخضروات، والدجاج أو اللحم. سُمّيت بالمقلوبة لأنها تُقلب في طبق التقديم بعد نضجها، فتظهر بشكل جميل يزين المائدة.

المكونات

للدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

• بصلة كبيرة مقطعة.

• ورقتا غار.

• 4 حبات هيل.

• عود قرفة.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للأرز والخضروات

• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.

• حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح.

• حبة قرنبيط صغيرة مقطعة زهرات.

• حبتا بطاطس مقطعتان شرائح (اختياري).

• زيت للقلي.

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

• نصف ملعقة صغيرة كركم.

• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

• ملح حسب الرغبة.

• 5 أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

1. اسلق الدجاج مع البصل وورق الغار والهيل وعود القرفة حتى ينضج، ثم احتفظ بالمرق.

2. اقْلِ شرائح الباذنجان والبطاطس والقرنبيط حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

3. في قدر عميق، رتب قطع الدجاج في القاع، ثم أضف الخضروات المقلية فوقها.

4. وزّع الأرز المنقوع فوق الخضروات بشكل متساوٍ.

5. اخلط البهارات مع مرق الدجاج ثم اسكب المرق فوق الأرز حتى يغطيه بحوالي سنتيمتر واحد.

6. اترك القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار إلى هادئة وغطِّ القدر لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

7. بعد النضج، اترك المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها بحذر في طبق تقديم كبير.

نصائح لنجاح المقلوبة

• لا تكثر من كمية المرق حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.

• اترك المقلوبة ترتاح قبل قلبها حتى تحافظ على شكلها.

• يمكن استخدام اللحم بدلًا من الدجاج حسب الرغبة.

• قدّمها مع سلطة الزبادي أو السلطة العربية للحصول على وجبة متكاملة.

القيمة الغذائية التقريبية

تحتوي الحصة الواحدة على حوالي 600–750 سعرة حرارية، وقد تختلف بحسب نوع اللحم أو الدجاج وطريقة الطهي.

استمتع بتحضير المقلوبة الفلسطينية الأصلية وقدّمها لعائلتك في المناسبات والعزائم، فهي من الأطباق التي تجمع بين المذاق الشهي والمظهر المميز.